職業(yè)名稱：
糖果工藝師
職業(yè)定義：
從事糖果產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)，生產(chǎn)工藝制定以及生產(chǎn)過程控制等工作的人員。
從事的主要工作內(nèi)容：
（1）設(shè)計、研發(fā)符合需要的產(chǎn)品配方及產(chǎn)品表現(xiàn)形式，選擇產(chǎn)品包裝形式；（2）確定生產(chǎn)工藝，制定生產(chǎn)工藝流程及具體操作規(guī)范；（3）跟蹤、指導(dǎo)生產(chǎn)過程，保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全；（4）研究、探索新設(shè)備、新工藝在糖果、巧克力生產(chǎn)中的應(yīng)用。
職業(yè)概況：
糖果行業(yè)是我國食品工業(yè)中的一個主要產(chǎn)業(yè)，多年來為豐富市場、豐富人民生活作出了突出的貢獻。我國現(xiàn)有大大小小的糖果生產(chǎn)企業(yè)5000余家，其中具有一定規(guī)模的約1500家，主要分布在上海、福建、江蘇、浙江、廣東、北京、天津等地區(qū)。全行業(yè)年產(chǎn)量超過100萬噸，年銷售收入超過300億元，并呈逐年遞增態(tài)勢，整個糖果市場的競爭日趨激烈。這種環(huán)境下，企業(yè)的創(chuàng)新能力和研發(fā)能力日漸重要。
現(xiàn)代糖果工業(yè)的分工越來越細化，操作人員往往只需掌握某一工序的技術(shù)，這就要求產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程必須要有一個專業(yè)的人員來實施統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)；同時，產(chǎn)品從外觀到口味、口感的整體設(shè)計和實現(xiàn)產(chǎn)品性狀的工藝設(shè)計已經(jīng)占據(jù)了越來越重要的地位。這一切都需要由較高層次的專業(yè)人員來承擔，因此，產(chǎn)生這一職業(yè)是糖果工業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展的必然。
目前，全國糖果企業(yè)中的糖果工藝師約5000人左右，其中，大多數(shù)規(guī)模糖果企業(yè)僅有1名，少數(shù)大型企業(yè)有2—3名，具有較高水平的從業(yè)人員更是少之又少。糖果工藝師素質(zhì)的高低，將直接影響到糖果生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益和糖果、巧克力食品的安全，因此，糖果工藝師這一職業(yè)的確立，對于提高從業(yè)人員的素質(zhì)，提升我國糖果行業(yè)的競爭力有著很重要的現(xiàn)實意義。
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