很多人都認(rèn)為，在烹飪中蔬菜是非常簡(jiǎn)單的，不用掌握太多的技巧，其實(shí)你錯(cuò)了！蔬菜中有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，如果烹飪不當(dāng)，就很可能導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)成分流失。對(duì)于不同類(lèi)型的蔬菜，烹飪方法也是不同的！今天我們就請(qǐng)保定廚師學(xué)校的老師來(lái)為我們介紹一下幾種蔬菜的烹飪方法！

保定廚師學(xué)校淺談蔬菜烹飪技巧

一、豆類(lèi)蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱(chēng)為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。建議：豆類(lèi)蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

二、薯類(lèi)蔬菜

薯類(lèi)蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類(lèi)物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類(lèi)，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。

三、草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。生吃可能會(huì)讓你有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，在你吃這些蔬菜的時(shí)候，千萬(wàn)記得不要生吃。

蔬菜的出發(fā)有很多種，大家一定要正確的烹飪使用，保證我們的健康！別說(shuō)你是吃貨，在吃這個(gè)道路上也是有很多方法的，你都掌握了嗎？如果你還想了解更多關(guān)于烹飪做菜方面的知識(shí)，趕快到保定廚師學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)吧！