烘焙行業(yè)每年大約有25%的自然市場(chǎng)增長(zhǎng)率，如此豐厚誘人的大市場(chǎng)，你是否想打造一家屬于自己品牌的烘焙店嗎？其實(shí)再牛的企業(yè)都不敢保證自己開(kāi)店開(kāi)一個(gè)火一個(gè)，都有失敗的案例。那么，如何做才能更有勝算地開(kāi)一家烘焙蛋糕店呢？是不是心里很沒(méi)譜呢？接下來(lái)天津新東方烹飪學(xué)校為大家獻(xiàn)上開(kāi)店策略，趕快學(xué)習(xí)一下吧！

天津新東方烹飪學(xué)校為你分享開(kāi)店策略

1、一般環(huán)境分析

考察時(shí)，你對(duì)烘焙行業(yè)環(huán)境已摸了個(gè)八九不離十了，可是，開(kāi)店之前，你還要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好、消費(fèi)潛力、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手運(yùn)營(yíng)情況，把握區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)特點(diǎn)，在方向上不出大的差錯(cuò)。要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測(cè)試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析，如此，才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營(yíng)種類。

2、選址一定要恰當(dāng)

這是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區(qū)，還是居民區(qū);選擇繁華的鬧市，還是小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)附近？這一切，都關(guān)乎到你的顧客定位、產(chǎn)品定位和投資規(guī)模。一般來(lái)說(shuō)，成功的選址逃不出這四個(gè)方面：(1)該位置不久的將來(lái)會(huì)由冷變熱;(2)靠近大公司、學(xué)校和大型機(jī)構(gòu)的街道一邊;(3)未來(lái)人口必然增加;(4)附近有經(jīng)營(yíng)方向相輔相成的店鋪?zhàn)鲟従印?/span>

3、裝修明亮、溫馨，不必太奢華

裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺(jué)，不論烘焙店的定位是高檔還中低檔，一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺(jué)印象。布置一個(gè)整潔又具吸引力的店面，遠(yuǎn)比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺(jué)。好的裝修和空間設(shè)計(jì)能吸引顧客主動(dòng)進(jìn)店，店內(nèi)光線一定要充足，烘焙產(chǎn)品是高頻消費(fèi)食品，顧客不僅看口感，也會(huì)關(guān)心價(jià)格，因此，只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào)，門臉設(shè)計(jì)能有效吸引顧客，裝修不必太奢華。

4、要提供貨真價(jià)實(shí)、熱情周到的產(chǎn)品和服務(wù)

要取悅顧客，產(chǎn)品是好的工具，顧客永遠(yuǎn)比你聰明，入口就知道是什么水平，在這一行業(yè)絕無(wú)捷徑可走，投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。俗話說(shuō)，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，如果你是外行，你一定要請(qǐng)一位有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的師傅負(fù)責(zé)店面監(jiān)督、管理，好的服務(wù)永遠(yuǎn)是有效的銷售力。

5、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要合理

在烘焙生意中，蛋糕的銷售利潤(rùn)大，面包的銷售相對(duì)微利，但銷量較大，在普通烘焙店的銷售中，蛋糕的銷售額約為50-80%，面包30-40%，其他也會(huì)在20%或者更高。在高檔寫字樓的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例有時(shí)候是正好相反的。由此可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同，反之，目標(biāo)客戶不同，你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售策略也會(huì)有明顯的差異。

對(duì)于一般投資者或者說(shuō)咱們學(xué)生開(kāi)店的來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家綜合烘焙店，會(huì)比單一經(jīng)營(yíng)回報(bào)效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的飲品，既可零售帶走，又可品嘗休息，既可以實(shí)體零售、也可以團(tuán)購(gòu)訂單......為顧客提供多樣選擇，才能門店生意紅火興隆。

天津新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)研修班

一、學(xué)制 ：

八個(gè)月

二、培養(yǎng)目標(biāo) ：

培養(yǎng)能熟練掌握各類傳統(tǒng)與市場(chǎng)流行西式烘焙、甜點(diǎn)制品操作技能的高級(jí)烘焙師、甜點(diǎn)師，能勝任各類酒店、大型西點(diǎn)企業(yè)店長(zhǎng)、技術(shù)總監(jiān)并具備餅店運(yùn)營(yíng)管理、自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。

三、課程設(shè)置：

奶油裱花階段（共計(jì)150課時(shí)）、西點(diǎn)階段（共計(jì)120課時(shí)）、歐包、面包（共計(jì)120課時(shí)）、甜品（共計(jì)30課時(shí)）、傳統(tǒng)中式面點(diǎn)(總計(jì)30課時(shí))。

好啦！以上就是天津新東方烹飪學(xué)校為你分享的開(kāi)店策略（寶典），讓你成功擁有屬于自己的烘焙坊！你還在等什么！趕快加入吧！若是覺(jué)得有些困難，就來(lái)天津新東方烹飪學(xué)校深造一下吧！