廚政管理師

 

 

　　從事餐飲廚房生產與行政管理工作的人員。

 

 

　�。�1）進行廚房設計布局與組織管理；（2）實施廚房生產運行管理；（3）進行廚房產品質量管理；（4）進行廚房物資管理與成本控制；（5）對廚房員工進行培訓與管理；（6）進行廚房衛(wèi)生安全管理；（7）進行餐飲活動策劃與產品開發(fā)。

 

 

　　隨著經濟社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。2006年我國餐飲業(yè)零售總額超過1萬億元，餐飲從業(yè)人員隊伍近2000萬人。但在看到成績的同時，還必須看到差距與不足。目前我國餐飲業(yè)產業(yè)化程度不高，生產工具簡單，技術比較落后，市場競爭力不強。這與廚政管理水平較低有著密切的關系。目前我國餐飲企業(yè)的廚師長、行政總廚約有45萬人。他們大多數是從廚師崗位上成長起來的，習慣于經驗型管理，缺乏現代廚政管理理念，不擅長運用現代科學管理知識和先進管理技術。因此，難以形成標準化、規(guī)范化的廚政管理體系，一定程度上制約了我國餐飲業(yè)的發(fā)展。

 

　　設立廚政管理師這一新職業(yè)，制定相應的國家職業(yè)標準，開展規(guī)范化的培訓，對于提高廚政管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，促進我國餐飲業(yè)從經驗管理到科學管理的轉變，實現我國餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展將起到重要的作用。