堅果炒貨工藝師

 

 

　　從事堅果炒貨（含果蔬籽、果仁、堅果）產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)工藝制定以及生產(chǎn)制作過程控制等工作的人員。

 

 

　�。�1）對堅果炒貨產(chǎn)品配方及產(chǎn)品表現(xiàn)形式進行研發(fā)，開發(fā)符合市場需求的新產(chǎn)品；（2）制定堅果炒貨產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程及操作規(guī)范；（3）跟蹤、監(jiān)控與指導(dǎo)堅果炒貨產(chǎn)品從原料到成品的整個生產(chǎn)過程，保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全；（4）研究新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝在堅果炒貨產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

 

 

　　堅果炒貨是我國具有悠久歷史且深受人們喜愛的食品。隨著人民生活水平的不斷提高和營養(yǎng)知識的普及，堅果炒貨作為保健型的休閑食品，越來越受到消費者的青睞。近年來，全行業(yè)呈持續(xù)高速發(fā)展態(tài)勢，每年產(chǎn)值、利稅的增幅均在30%以上。堅果炒貨行業(yè)產(chǎn)值占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的份額逐年提高，出口創(chuàng)匯的能力不斷增強。2006年全行業(yè)產(chǎn)值超過510億元，從業(yè)人員超過10萬人。全行業(yè)產(chǎn)值達億元以上的企業(yè)超過30家，年銷售額在500萬元以上的企業(yè)近2000家，銷售收入約200億元。

 

　　改革開放前，堅果炒貨的生產(chǎn)經(jīng)營大多以小作坊的方式進行，品種也很單一。進入本世紀(jì)以來，堅果炒貨行業(yè)的工業(yè)化程度快速提高，分工越來越細(xì)化，整個生產(chǎn)過程需有專業(yè)人員進行統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)；另外，堅果炒貨產(chǎn)品從外觀到口味、營養(yǎng)的整體設(shè)計也需要由經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、有豐富實踐經(jīng)驗的專業(yè)人員來承擔(dān)。但目前全國堅果炒貨企業(yè)中這樣的人才奇缺。設(shè)立堅果炒貨工藝師這一新職業(yè)，對于提高相應(yīng)從業(yè)人員的職業(yè)技能水平，促進堅果炒貨行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。