職業(yè)名稱: 乳品評鑒師

　　職業(yè)定義:

　　使用口、舌、鼻、眼睛等感覺器官，依據乳制品感官質量評鑒標準，對乳及乳制品質量的優(yōu)劣做出判定的人員。

　　主要工作內容:

　　（1）對原料乳進行感官質量評價；（2）對加工過程中的乳品進行感官質量分析；（3）對儲存過程中乳品的感官質量進行鑒定；（4）進行乳品分等分級的感官質量評價；（5）對新開發(fā)乳品的感官質量進行評價；（6）對乳品配料和工藝提出改進意見。

　　職業(yè)概況：

　　隨著生活水平的不斷提高，乳品的營養(yǎng)價值和保健功能被越來越多的人所認識和接受。人們對乳品的質量要求越來越高，特別是對乳品的感官質量有了更高、更新的要求：包括產品的組織形態(tài)、口味、口感，甚至包裝。

　　為了適應市場變化，很多乳品企業(yè)在新產品開發(fā)、產品質量改進等方面加大了研究力度。作為產品質量鑒定重要手段之一的感官質量分析也日益被企業(yè)所重視。乳品生產企業(yè)對每一班生產的產品除進行理化指標檢驗外，還要進行感官質量評鑒，因為感官評鑒是任何現(xiàn)代化儀器不能完全代替的。新的乳產品在研制過程中，很多方面都是根據感官質量分析來進行調整和改進的，如配料、工藝、包裝等。準確快速的感官質量分析，不僅使企業(yè)減少了大量的前期投入，而且能使產品一進入市場就受到消費者歡迎。除乳品生產企業(yè)外，乳品質量檢驗機構對乳品評鑒師的需求量也非常大。

　　過去的乳品感官質量分析，主要靠經驗。但人的原始感官分析能力有很大的局限性，這就需要統(tǒng)一評鑒標準，并通過系統(tǒng)培訓，使從事乳品評鑒人員的感覺器官更加靈敏，提高對產品差別的分辨能力以及準確描述產品的能力，大限度地減少個人偏好對感官分析的影響，客觀地評價每一件產品。設立乳品評鑒師這一職業(yè)，有利于建立一支技術精湛、業(yè)務熟練的乳品評鑒專業(yè)人才隊伍，滿足企業(yè)和質檢機構對這類專業(yè)人才的需要，從而保證乳品質量，更好地滿足廣大消費者的需求。